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[活动/其他] 自酿酒,到底是喝呢?还是不喝呢?

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2018-9-11 08:46:19 |显示全部楼层
       酒,自发明以来,就是人类最喜爱的饮品之一。酒文化历史悠久,由于原料来源简单(如糯米、水果等),工艺比较接地气,所以不少人都会喜欢自己酿酒喝。自酿酒固然方便,然而这几年食品安全问题却层出不穷。

       喝自酿酒引发悲剧的事件时有发生,天津市三名市民聚餐饮用自酿的散装酒,事后出现甲 醇中毒,三人险些丧命;在四川省叙永县发生一起村民食用自酿散装白酒中毒事故,造成两人死亡;义乌市发生一起外来务工人员饮用自酿散装酒白酒中毒事故,造成1人死亡,2人入院救治,网上还频繁爆出自酿酒甲 醇超标、细菌超标导致中毒、使用工业酒精中毒等食品安全事件,自酿酒质量安全事故频频发生,人们对自酿酒的质量安全问题产生质疑。

       目前我们饮用的酒主要来自自酿或购买,是选择自酿酒还是正规企业酿的酒,长久以来,网上一直都是分为了两个阵营——一个当然是自酿派,力挺自酿酒:咱喝了多少年了都没事!另一边则是反自酿派:自家酿制不规范,质量不可控!那么究竟自酿酒是喝,还是不喝呢?不如来看看专业人士是怎么看的吧。
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◆自酿酒更安全?

       的确,现在食品安全问题令人堪忧,几块钱、几十块钱甚至上百上万块钱买的所谓正规酒,都指不定是假酒,存在着各种可能的安全隐患。而自己酿酒全部都在自己的把控当中,看起来似乎是要更加的安全。

       然而,自酿酒因过程管控相对随意,酒体的质量检验难以开展等,也为食品安全埋下隐患。“原料不做农残检测”、“开水烫一下杀菌”“温室靠温度变化”、“蒸馏温度变化幅度大”、“饮用前不经过任何食品安全检测”等等,虽然说有些夸张,但也表明了人们对自酿酒的质疑。

       那么,自酿酒与正规企业酿酒又有哪些差异呢?

原料差距

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       自酿酒原料卫生管控不严格,酿造的白酒易出现杂味、异味。一方面是原料使用不符合国家标准,很多自酿酒原料大米都是使用碎米、黄粒米或者霉变的大米,第二方面是原料煮熟后放置较为随意,会使原料中混入杂物,进入酒中。这样的原料酿出来的酒,你们还愿意喝吗?

设备差距
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       很多自酿酒作坊由于条件限制,使用的酿酒设备十分简陋,酿酒环境差,导致在酿造过程中感染杂菌,影响发酵,进而影响酒体质量。同时很多自酿酒坊由于接酒酒度低,罐装容器未经消毒等,滋生细菌。酿酒设备材质也容易对酒体质量产生影响,如重金属制品,会把重金属带入酒中,导致重金属超标,长期饮用对人体的危害不可估量。

工艺差距
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       酒的发酵过程其实并不是“酵母菌把糖变为酒精”那样简单。一是,如果发酵过程中管理不到位,杂菌生长,容易使白酒出现霉味,同时杂菌在酿酒过程中还会代谢产生有害物质,影响酒体质量;二是,蒸馏温度把握不合理,将有毒有害物质分离到酒中,使酒的品质下降,对人体有很大的危害; 三是,储存过程的卫生管控不严格,灰尘等杂物容易进入酒中使酒出现异杂味。

       酿酒过程中,原料经分解会产生甲 醇、杂醇油,通过蒸馏排杂、掐头去尾可减少这些有害物质的含量。一般自酿酒由于蒸馏温度难以控制、未进行掐头去尾等,容易导致酒体中有害物质超标。杂醇油含量高,饮后会引起头晕、头痛等症状,醉酒时间长且难恢复,而过量的**会对人体的视觉产生很大的危害。
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检测技术落后
       大多数自酿酒作坊在酒蒸出来后就直接灌装,不经过任何的处理,由于条件限制,一般的自酿酒作坊无检测设备及高科技人才,无法对蒸馏出来的酒进行检测,导致酒体中有害成分无法掌控,最终可能导致卫生指标不符合国家食品安全标准,一旦直接卖给消费者饮用,则存在食品安全隐患,严重的可能会给消费者带来无法估量的后果。

无生产资质
       大多数自酿酒基本上都是属于非法经营的,没有生产经营许可的相关资质证明,同时在生产自酿酒过程中,一些无良商家甚至非法使用工业酒精勾兑白酒销售,制造了赅人听闻的食品质量安全事故,消费者饮后会引发质量安全隐患,危害人体健康,同时使消费者的利益得不到保障。
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       据专家透露,市面上出现的自酿散装白酒,大多都是依赖于酒厂进货,店铺中现蒸现卖很难实现,多数都是糊弄老百姓的,现蒸出来的白酒都是生酒,口感不好,如果要饮用,至少还要经过一年的陈酿过程,如果不经过陈酿,直接饮用会给身体带来很大的伤害,而且市民在去购买自酿散装酒时,一般都是店家提供塑料瓶子,但是不合格的塑料瓶子含有塑化剂,长时间饮用易致癌。一般自酿散装酒酒坊缺乏必备生产条件,场地狭小,卫生条件恶劣,设备也较为简陋,往往只有一个锅炉,几口大缸,同时酿酒人员健康情况不明,酒坊无相关资质证件,而正规的酿酒企业,需要经过国家相关部门对其生产资质进行认证,对生产过程管理进行监控,并对成品进行不定期抽检,有较为严谨的质量追溯流程与强有力的监管措施,每批成品须经检验后方可流入市场,国家也通过《食品安全法》对企业进行约束,对消费者安全进行保障。

       总之,从安全性来说,正规企业酿的酒显然是要比自酿的散装酒安全得多,但前提是企业具备相关的生产资质,为正规酒企。针对一桩桩的自酿酒质量安全事故,目前,国内大多数省市已经撤销查办了很多非法经营的自酿酒作坊,它的不安全性已经为大部分消费者所意识到。对于爱好饮酒的人士来说,选购放心酒,是对自己的健康负责,也是对家人的负责。



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