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2018-9-11 08:46:19
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来自： 中国广西百色
酒，自发明以来，就是人类最喜爱的饮品之一。酒文化历史悠久，由于原料来源简单（如糯米、水果等），工艺比较接地气，所以不少人都会喜欢自己酿酒喝。自酿酒固然方便，然而这几年食品安全问题却层出不穷。
喝自酿酒引发悲剧的事件时有发生，天津市三名市民聚餐饮用自酿的散装酒，事后出现甲 醇中毒，三人险些丧命；在四川省叙永县发生一起村民食用自酿散装白酒中毒事故，造成两人死亡；义乌市发生一起外来务工人员饮用自酿散装酒白酒中毒事故，造成1人死亡，2人入院救治，网上还频繁爆出自酿酒甲 醇超标、细菌超标导致中毒、使用工业酒精中毒等食品安全事件，自酿酒质量安全事故频频发生，人们对自酿酒的质量安全问题产生质疑。
目前我们饮用的酒主要来自自酿或购买，是选择自酿酒还是正规企业酿的酒，长久以来，网上一直都是分为了两个阵营——一个当然是自酿派，力挺自酿酒：咱喝了多少年了都没事！另一边则是反自酿派：自家酿制不规范，质量不可控！那么究竟自酿酒是喝，还是不喝呢？不如来看看专业人士是怎么看的吧。
◆自酿酒更安全？
的确，现在食品安全问题令人堪忧，几块钱、几十块钱甚至上百上万块钱买的所谓正规酒，都指不定是假酒，存在着各种可能的安全隐患。而自己酿酒全部都在自己的把控当中，看起来似乎是要更加的安全。
然而，自酿酒因过程管控相对随意，酒体的质量检验难以开展等，也为食品安全埋下隐患。“原料不做农残检测”、“开水烫一下杀菌”“温室靠温度变化”、“蒸馏温度变化幅度大”、“饮用前不经过任何食品安全检测”等等，虽然说有些夸张，但也表明了人们对自酿酒的质疑。
那么，自酿酒与正规企业酿酒又有哪些差异呢？
◆原料差距
自酿酒原料卫生管控不严格，酿造的白酒易出现杂味、异味。一方面是原料使用不符合国家标准，很多自酿酒原料大米都是使用碎米、黄粒米或者霉变的大米，第二方面是原料煮熟后放置较为随意，会使原料中混入杂物，进入酒中。这样的原料酿出来的酒，你们还愿意喝吗？
◆设备差距
很多自酿酒作坊由于条件限制，使用的酿酒设备十分简陋，酿酒环境差，导致在酿造过程中感染杂菌，影响发酵，进而影响酒体质量。同时很多自酿酒坊由于接酒酒度低，罐装容器未经消毒等，滋生细菌。酿酒设备材质也容易对酒体质量产生影响，如重金属制品，会把重金属带入酒中，导致重金属超标，长期饮用对人体的危害不可估量。
◆工艺差距
酒的发酵过程其实并不是“酵母菌把糖变为酒精”那样简单。一是，如果发酵过程中管理不到位，杂菌生长，容易使白酒出现霉味，同时杂菌在酿酒过程中还会代谢产生有害物质，影响酒体质量；二是，蒸馏温度把握不合理，将有毒有害物质分离到酒中，使酒的品质下降，对人体有很大的危害； 三是，储存过程的卫生管控不严格，灰尘等杂物容易进入酒中使酒出现异杂味。
酿酒过程中，原料经分解会产生甲 醇、杂醇油，通过蒸馏排杂、掐头去尾可减少这些有害物质的含量。一般自酿酒由于蒸馏温度难以控制、未进行掐头去尾等，容易导致酒体中有害物质超标。杂醇油含量高，饮后会引起头晕、头痛等症状，醉酒时间长且难恢复，而过量的**会对人体的视觉产生很大的危害。
◆检测技术落后
大多数自酿酒作坊在酒蒸出来后就直接灌装，不经过任何的处理，由于条件限制，一般的自酿酒作坊无检测设备及高科技人才，无法对蒸馏出来的酒进行检测，导致酒体中有害成分无法掌控，最终可能导致卫生指标不符合国家食品安全标准，一旦直接卖给消费者饮用，则存在食品安全隐患，严重的可能会给消费者带来无法估量的后果。
◆无生产资质
大多数自酿酒基本上都是属于非法经营的，没有生产经营许可的相关资质证明，同时在生产自酿酒过程中，一些无良商家甚至非法使用工业酒精勾兑白酒销售，制造了赅人听闻的食品质量安全事故，消费者饮后会引发质量安全隐患，危害人体健康，同时使消费者的利益得不到保障。
据专家透露，市面上出现的自酿散装白酒，大多都是依赖于酒厂进货，店铺中现蒸现卖很难实现，多数都是糊弄老百姓的，现蒸出来的白酒都是生酒，口感不好，如果要饮用，至少还要经过一年的陈酿过程，如果不经过陈酿，直接饮用会给身体带来很大的伤害，而且市民在去购买自酿散装酒时，一般都是店家提供塑料瓶子，但是不合格的塑料瓶子含有塑化剂，长时间饮用易致癌。一般自酿散装酒酒坊缺乏必备生产条件，场地狭小，卫生条件恶劣，设备也较为简陋，往往只有一个锅炉，几口大缸，同时酿酒人员健康情况不明，酒坊无相关资质证件，而正规的酿酒企业，需要经过国家相关部门对其生产资质进行认证，对生产过程管理进行监控，并对成品进行不定期抽检，有较为严谨的质量追溯流程与强有力的监管措施，每批成品须经检验后方可流入市场，国家也通过《食品安全法》对企业进行约束，对消费者安全进行保障。
总之，从安全性来说，正规企业酿的酒显然是要比自酿的散装酒安全得多，但前提是企业具备相关的生产资质，为正规酒企。针对一桩桩的自酿酒质量安全事故，目前，国内大多数省市已经撤销查办了很多非法经营的自酿酒作坊，它的不安全性已经为大部分消费者所意识到。对于爱好饮酒的人士来说，选购放心酒，是对自己的健康负责，也是对家人的负责。
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