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2018-8-21 17:27:55
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来自： 中国广西北海
平果越来越多的人喜欢自己酿制白酒，因为像品牌白酒市场的话，卖的白酒随处可见，然后自制的白酒确实不一样的口味。而网上爆出自酿白米酒甲 醇超标、细菌超标导致中毒等说法，让人对自酿白米酒的安全问题产生质疑。那么，自酿白酒真有危害吗？
我们知道，凡是含有淀粉和糖类的原料均可以酿制出白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味也各不相同。我国传统的白酒酿制工艺为固态发酵法，在发酵时添加一些辅料，以达到调整淀粉浓度的目的，保持酒醅的松软度，保持浆水。除了原料辅料之外还需要添加酒曲，按照一定的比例和正确的制作方法就有可能酿造出白酒。
很多地方的农村有这样一个传统，一到夏粮收获后，诸多农家便开始用新米家庭自酿白酒，称之为“谷酒”或“土烧”。深得老百姓喜爱，逢年过节，亲朋好友，没事就整两斤，一边呲溜一边还要发个感慨：这是纯粮酒，味道好！ 但是，即使这样的酒真的是粮食酒，喝起来可能是喝慢性毒药。为什么呢？其实自酿的白酒本身是没有什么危害，但是如果处理的不得当就可能会残留一些对身体有害的物质。如自酿酒处理不当，导致酒中甲 醇含量较高，甲醛在体内不易排出，长时间的甲醛积累会对人体的中枢神经有损害作用（头晕、视力模糊、头疼、耳鸣、呕吐等症状）。
自酿白酒能不能喝？
自酿白酒可以喝，但大酒厂生产出来的酒喝起来会更安全，所以喝自酿酒最好要谨慎一些。家庭自行酿造的酒，缺少工业生产时严格管理及质量控制系统，较难有效预防污染及消除农药残留，容易产生有害物质。
1、酿酒生产工艺过程应如何去除甲 醇？
自酿米酒原料中含有的果胶质是甲 醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮。自酿酒对原料处理能力弱且设备一般相对简单（无较好的蒸馏塔），蒸出来的“头酒”甲 醇含量偏高。
2、食品安全的风险谁来控制？
在家里自酿酒，“谷物原料不做农药残留检测”、“没有科学的工艺流程及生产设备”，“重金属等无法过滤造成严重超标”，“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是任何白酒生产厂，都不可能出现这些食品安全的风险。
3、简陋设备造成的质量风险？
自酿和酒厂在设备和环境上差距大，生产白酒售卖的，大多都是私人小作坊，没有什么正规的生产标准，采用土法酿酒，生产设施设备简陋、生产条件差；从业人员多为家庭成员且年龄偏大。虽然土法酿酒具有悠久的历史传统，但由于未经现代工艺控制水质、除醇、消毒等，酒精浓度很难控制，生产不规范，容易产生有害物质超标，饮用后极易造成酒精中毒。
4、工艺的差距使酒的品质差之千里
酒厂酿酒，必须制定严格的流程规范，来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏，都是有严格规定的。这保证了出来的酒，品质稳定不会出大问题。更何况酒厂还有“质检”这个岗，就是专门盯着酒质的，他们会将每批次的酒取样化验。
比如酒厂蒸馏出来的酒，必须“掐头去尾”，即将刚开始出的酒和最后的酒都回泼酒窖，或直接扔掉。因为刚开始出的酒，里面醇、醛等杂质含量高。
自酿的有这些讲究吗？自酿酒里面的甲醛、重金属等有害物严重超标，有的人只觉得自家粮食酿造的酒是纯粮原生态的，却根本不知“有害物质超标”这个概念。这样的酒，会在不知不觉中伤害身体。
5、饮用舒适度的问题
自酿的酒半年甚至刚酿出来就卖，满满的土腥味、辛辣、爆口感，有的人为了追求“口感”加点冰糖和枸杞等，其实这就好比小孩子吃药怕苦，塞一颗糖在嘴里的道理一样。
正规酒厂生产的酒一般都要经过专业存放，如浓香酒两年以上、酱香酒，从酿到能喝，至少三至五年，才能算得上“口感还可以”。
一瓶白酒，并不是简单的从酿出来放一段时间就能好喝的。中国白酒的魅力，就在于将多种不同风味、不同年份、不同等级、甚至不同香型的‘调味酒’，和作为主体的‘基酒’，调合成一款风味复合的成品酒。
这就是我们所说的勾兑，这其中有中国哲学的韵味，和中国烹饪的原理很相似，其实是一个系统而科学的工程。
6、品质保障不同
自酿酒，一般是请四处流动的“土酿酒师傅”进行操作，而这样的从业者，大多是抱着“赚一票就跑”的想法去做的，为了盲目乞求出酒率，他们往往会采用一些“特殊手法”，才不管“标准”，只要不当场喝出毛病来，就不怕。
正规酒厂生产是经过国家严格审核的，生产出来的成品酒每一项质量指标都符合国家标准，可以放心地喝。
自酿酒即使用上好的原料、辅料，精心酿制也不太可能会酿制出好酒的味道，更何况还可能会对人体产生危害，也就得不偿失了。所以不提倡消费者自己酿酒，建议您还是购买由正规厂家生产的白酒吧。
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细菌多，还是天龙泉，三花好过。
我还等着喝呢！！！！！
