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[活动/其他] @平果的楼兰们,自酿的土酒您还在喝吗?

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城市币
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2018-8-21 17:27:55 |显示全部楼层
       平果越来越多的人喜欢自己酿制白酒,因为像品牌白酒市场的话,卖的白酒随处可见,然后自制的白酒确实不一样的口味。而网上爆出自酿白米酒甲 醇超标、细菌超标导致中毒等说法,让人对自酿白米酒的安全问题产生质疑。那么,自酿白酒真有危害吗?

       我们知道,凡是含有淀粉和糖类的原料均可以酿制出白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味也各不相同。我国传统的白酒酿制工艺为固态发酵法,在发酵时添加一些辅料,以达到调整淀粉浓度的目的,保持酒醅的松软度,保持浆水。除了原料辅料之外还需要添加酒曲,按照一定的比例和正确的制作方法就有可能酿造出白酒。

      很多地方的农村有这样一个传统,一到夏粮收获后,诸多农家便开始用新米家庭自酿白酒,称之为“谷酒”或“土烧”。深得老百姓喜爱,逢年过节,亲朋好友,没事就整两斤,一边呲溜一边还要发个感慨:这是纯粮酒,味道好! 但是,即使这样的酒真的是粮食酒,喝起来可能是喝慢性毒药。为什么呢?其实自酿的白酒本身是没有什么危害,但是如果处理的不得当就可能会残留一些对身体有害的物质。如自酿酒处理不当,导致酒中甲 醇含量较高,甲醛在体内不易排出,长时间的甲醛积累会对人体的中枢神经有损害作用(头晕、视力模糊、头疼、耳鸣、呕吐等症状)。
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自酿白酒能不能喝?
       自酿白酒可以喝,但大酒厂生产出来的酒喝起来会更安全,所以喝自酿酒最好要谨慎一些。家庭自行酿造的酒,缺少工业生产时严格管理及质量控制系统,较难有效预防污染及消除农药残留,容易产生有害物质。
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1、酿酒生产工艺过程应如何去除甲 醇?
       自酿米酒原料中含有的果胶质是甲 醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮。自酿酒对原料处理能力弱且设备一般相对简单(无较好的蒸馏塔),蒸出来的“头酒”甲 醇含量偏高。

2、食品安全的风险谁来控制?
       在家里自酿酒,“谷物原料不做农药残留检测”、“没有科学的工艺流程及生产设备”,“重金属等无法过滤造成严重超标”,“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是任何白酒生产厂,都不可能出现这些食品安全的风险。

3、简陋设备造成的质量风险?
      自酿和酒厂在设备和环境上差距大,生产白酒售卖的,大多都是私人小作坊,没有什么正规的生产标准,采用土法酿酒,生产设施设备简陋、生产条件差;从业人员多为家庭成员且年龄偏大。虽然土法酿酒具有悠久的历史传统,但由于未经现代工艺控制水质、除醇、消毒等,酒精浓度很难控制,生产不规范,容易产生有害物质超标,饮用后极易造成酒精中毒。

4、工艺的差距使酒的品质差之千里
       酒厂酿酒,必须制定严格的流程规范,来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏,都是有严格规定的。这保证了出来的酒,品质稳定不会出大问题。更何况酒厂还有“质检”这个岗,就是专门盯着酒质的,他们会将每批次的酒取样化验。

       比如酒厂蒸馏出来的酒,必须“掐头去尾”,即将刚开始出的酒和最后的酒都回泼酒窖,或直接扔掉。因为刚开始出的酒,里面醇、醛等杂质含量高。

       自酿的有这些讲究吗?自酿酒里面的甲醛、重金属等有害物严重超标,有的人只觉得自家粮食酿造的酒是纯粮原生态的,却根本不知“有害物质超标”这个概念。这样的酒,会在不知不觉中伤害身体。

5、饮用舒适度的问题
       自酿的酒半年甚至刚酿出来就卖,满满的土腥味、辛辣、爆口感,有的人为了追求“口感”加点冰糖和枸杞等,其实这就好比小孩子吃药怕苦,塞一颗糖在嘴里的道理一样。

       正规酒厂生产的酒一般都要经过专业存放,如浓香酒两年以上、酱香酒,从酿到能喝,至少三至五年,才能算得上“口感还可以”。

       一瓶白酒,并不是简单的从酿出来放一段时间就能好喝的。中国白酒的魅力,就在于将多种不同风味、不同年份、不同等级、甚至不同香型的‘调味酒’,和作为主体的‘基酒’,调合成一款风味复合的成品酒。

       这就是我们所说的勾兑,这其中有中国哲学的韵味,和中国烹饪的原理很相似,其实是一个系统而科学的工程。
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6、品质保障不同
       自酿酒,一般是请四处流动的“土酿酒师傅”进行操作,而这样的从业者,大多是抱着“赚一票就跑”的想法去做的,为了盲目乞求出酒率,他们往往会采用一些“特殊手法”,才不管“标准”,只要不当场喝出毛病来,就不怕。

       正规酒厂生产是经过国家严格审核的,生产出来的成品酒每一项质量指标都符合国家标准,可以放心地喝。

       自酿酒即使用上好的原料、辅料,精心酿制也不太可能会酿制出好酒的味道,更何况还可能会对人体产生危害,也就得不偿失了。所以不提倡消费者自己酿酒,建议您还是购买由正规厂家生产的白酒吧。
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2018-8-22 08:39:41 |显示全部楼层
我也不敢喝土茅台,怕以后手抖
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2018-8-22 08:42:11 |显示全部楼层
细菌多,还是天龙泉,三花好过。
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2018-8-22 09:50:12 |显示全部楼层
听老酒鬼说放久点相对好点?
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2018-8-22 11:08:52 |显示全部楼层
咋办呢我妈今年买了好几十斤的葡萄要酿葡萄酒,倒掉是不可能倒掉的我还等着喝呢!!!!!
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2018-8-22 12:27:32 |显示全部楼层
我只喝瓶装的而已,散步的危害确实很多
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2018-8-22 18:15:52 |显示全部楼层
怪不得现在的人喝酒越来越厉害了,原来正规酒厂生产是经过国家严格审核的,生产出来的成品酒每一项质量指标都符合国家标准,可以放心地喝。古代酿的酒都是三碗不过岗
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2018-8-22 22:44:07 |显示全部楼层
开豪车的女人叫我去喝酒让我出酒,不喝了戒酒,都是香水味
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2018-8-23 09:21:07 |显示全部楼层
饮憋酒了为!
跟楼兰说不喝自酿酒?不可能
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城市币
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2018-8-27 13:26:03 |显示全部楼层
洗吧洗吧洗吧。还是土办法酿的好。
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